ikejime, le poisson à la japonaise

Revue N°294

Cuisine, recette poisson, Ikejime bar, Bretagne, Ikejime technique
Le poisson a été laissé plusieurs heures au repos 
pour qu’il évacue tout stress. © Nedjma Berder
par Philippe Urvois - Richard Crenn et Nathanaël Roullot pêchent du poisson qu’ils ramènent vivant au port ; Stéphanie Woods l’abat selon une méthode japonaise nommée ikejime. Le résultat ? Un produit d’exception qui doit être affiné plusieurs jours avant dégustation. L'article publié dans la revue Le Chasse-Marée bénéficie d'une iconographie enrichie.

Vous êtes abonné(e) ?

Nous vous en remercions et vous invitons à vous connecter pour lire nos articles et accéder à vos avantages.

Se connecter

Vous n'êtes pas abonné(e) ?

Soutenez le journalisme au long cours et choisissez votre formule d'abonnement.

S'abonner

Abonnez-vous
Abonnement 1 an

6 numéros

à partir de 69,90 €

S'abonner
Abonnement 2 ans

12 numéros

à partir de 129,90 €

S'abonner
Abonnement Numérique

6 numéros

49,90 €

S'abonner

Abonnez-vous et obtenez dès maintenant -5% sur la boutique en ligne, des cadeaux et bien plus encore !

Comments are closed.

Les derniers articles

Chasse-Marée

N°327 Réservé aux abonnés

Nous, boat people

Par Laurent Charpentier - À partir de 1975, des centaines de milliers de vietnamiens tentent d’échapper à la dictature, à... Lire la suite