Par Xavier Mével - Au temps des barques catalanes, l'anchois se pêche surtout à Banyuls, mais il se sale principalement à Collioure. C'est dans ce port qu'Alphonse Roque ouvre un petit atelier de tonnellerie et salaison en 1870. Son fils Léon prend la relève dans les années vingt, créant et développant une véritable entreprise. Enfin, son petit-fils perpétue aujourd'hui la tradition, envers et contre les diktats des hygiénistes communautaires. Seuls les fûts de châtaignier ont dû céder le pas devant le plastique alimentaire. A ce détail près, Guy Roque n'a pas changé d'un iota les recettes de son grand-père ; et l'anchois de Collioure conserve plus que jamais sa réputation de délectable "produit du terroir" typiquement catalan.
