La poutargue, le caviar de la Méditerranée

Revue N°233

© Reitje Vonk

par Rietje Vonk - Certains prétendent que la poutargue se dégustait déjà dans l’Antiquité. C’est possible. Mais ce qui est sûr, c’est que les pêcheurs de l’étang de Berre ont hissé au sommet cette préparation culinaire à base d’œufs de muges salés. Au point de faire de ce mets délectable un véritable produit de luxe.

L’article publié dans la revue Le Chasse-Marée bénéficie d’une iconographie enrichie.

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