Par Florence Falvy - Exploité depuis le Vile siècle, le sel a fait la fortune de Noirmoutier. Dans les années 1950, l'île comptait encore quatorze mille œillets. Ensuite, l'activité a décliné au point de frôler l'extinction. Aujourd'hui, la profession s'est organisée et une centaine de sauniers ont repris le flambeau.
