La lamproie bordelaise

Revue N°110

Par Patrick Bertonèche - Venu de la nuit des temps, ce poisson vampire à l'impressionnante ventouse remonte chaque année les rivières pour s'y reproduire. Mais les pêcheurs de la Gironde, de la Garonne, de la Dordogne et de l'Isle l'attendent de pied ferme à bord de leurs yoles et autres filadières. Et la préparation des lamproies "à la bordelaise", tradition gastronomique ancestrale du Sud-Ouest, est aujourd'hui accessible à tous grâce à la conserve artisanale. Pourquoi ne pas la découvrir ?

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