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Aster au vinaigre

Conserverie Saint-Christophe
303255
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L’aster maritime, aussi appelée oreille de cochon en Picardie ou épinard de mer, se présente en feuilles qui se mangent crues en salade quand les pousses sont jeunes et tendres, ou cuites en accompagnement de poisson, d'agneau ou d’un plat de moules marinières.

Une production artisanale

C’est dans une conserverie artisanale et familiale nichée en Baie de Somme que nous avons découvert ces merveilles de la gastronomie picarde. Dans le respect d’une production artisanale, authentique et traditionnelle, sans ajout d’additifs chimiques, cet atelier mijote en verrines les richesses de son terroir: agneaux et moutons de prés-salés et herbes marines, qui paissent et croissent sur des sols riches en sels marins.

La baie de Somme, haut lieu de la production d'algues


La Baie de Somme, qui représente 90 % de la production nationale de la cueillette de salicorne et d'aster maritime, offre également d’autres variétés d’herbe marines halophile (tolérantes à la salinité). Les mollières picardes ou prés-salés situés à proximité du bord de mer sont inondés par les eaux salées uniquement lors des grandes marées. Ces prairies se répartissent en plusieurs étages, le bas, recouvert à chaque marée, est colonisé par la soude maritime et l'aster maritime.
Ces cueillettes ancestrales continuent à se faire à la main.

INGREDIENTS : aster maritime, vinaigre, eau, sucre, sel, poivre. Poids égoutté 50 g. Soit 138 €/kg.

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