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Toutes les bases et recettes de la cuisine de la mer

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ÉDITION 2022

de Philippe Urvois

Écrit par un ancien rédacteur de la revue Le Chasse-Marée, voici le guide pratique indispensable pour acheter et cuisiner les produits de la mer. Il vous conseille pour apprécier leur fraîcheur et livre les secrets des professionnels.

En savoir plus

185 recettes de la mer

Proposé par un passionné de pêche et journaliste maritime, ce livre propose 185 recettes et sauces et 70 fiches proposant les caractéristiques des espèces­ cuisinées (poissons, crustacés, coquillages…). L’auteur livre ici ses trucs et astuces patiemment collectés auprès de pêcheurs, mareyeurs et restaurateurs pour nous proposer un véritable guide culinaire des produits de la mer.

 

Les produits de la mer expliqués

Cuisiner les produits de la mer nécessite quelques connaissances afin de s’assurer de la qualité du plat préparé : les moyens efficaces de reconnaître un poisson frais et des produits sains, les gestes simples pour les préparer, les meilleures manières d’accommoder les différentes variétés que nous offre la mer : poissons, crustacés, céphalopodes, coquillages. Cet ouvrage présente les caractéristiques de chaque catégorie de poissons, coquillages et crustacés avec une fiche signalétique afin de trouver à coup sûr le produit qui vous plaira. Il propose en outre un choix important de sauces pour accompagner vos plats ainsi que des suggestions de vins pour les agrémenter.

Ce best-seller est régulièrement mis à jour, notamment concernant les autorisations de pêche de certains poissons.

Un livre souple de 368 pages au format 14 x 20 cm.

Toutes les bases et recettes de la cuisine de la mer

9,90 €

7 Produits



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