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Pompon, soude maritime

Conserverie Saint-Christophe
303256
Pompon, soude maritimeAgrandir l'image

La soude maritime est une plante littorale aussi appelée «pompon». Charnue et croquante, son goût finement salé et acidulé apporte une note sauvage et naturelle à une noix de Saint-Jacques ou une tranche de boeuf. Riche en iode et en sels minéraux, elle se consomme crue en salade ou cuite en légume.

Un végétal marin étonnant

Charnue et croquante, son goût finement salé et acidulé apporte une note sauvage et naturelle à une noix de Saint-Jacques ou une tranche de bœuf. Riche en iode et en sels minéraux, elle se consomme crue en salade ou cuite en légume.

Une production artisanale

La Baie de Somme, qui représente 90 % de la production nationale de la cueillette de salicorne, offre également d’autres variétés d’herbes marines halophile (tolérantes à la salinité). Les mollières picardes ou prés-salés situés à proximité du bord de mer sont inondés par les eaux salées uniquement lors des grandes marées. Ces prairies se répartissent en plusieurs étages, le bas, recouvert à chaque marée, est colonisé par la soude maritime et l'aster maritime, tandis que l’on trouve la salicorne sur le haut, recouvert uniquement lors des marées à fort coefficient. Ces cueillettes ancestrales continuent à se faire à la main.

Composition : soude maritime 64%, vinaigre, eau, sucre, sel, poivre. Poids égoutté 80 g. Soit 86,25 €/kg.

6,90 €

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