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Confiture de lait au beurre salé
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Cette spécialité au lait concentré onctueux à tartiner est un produit emblématique de Bois Jumel. Une noix de beurre salé a été ajoutée à la recette traditionnelle pour affirmer son identité bretonne. À déguster sur du pain, des crêpes, ou incorporée dans vos recettes de moelleux et gâteaux roulés pour les rendre plus fondants.
La confiture de lait
Cette recette ancestrale de confiture de lait est un véritable concentré d’arômes. A la fin de la cuisson le lait aura perdu 50% de son poids par évaporation et on obtiendra un produit à tartiner à la texture très souple.
Mode de cuisson
A surveiller comme le lait sur le feu ! La confiture de lait est obtenue après 6 à 7 heures d’une cuisson lente à température constante dans une cuve, avec un brassage doux et régulier. On rajoute du sucre de canne roux et du sirop de glucose (pour éviter la cristallisation). Sa fabrication demande une attention de tous les instants car il ne faut pas monter à l’ébullition !
Ingrédients
Lait entier (70%), sucre de canne, beurre salé (4%) (crème de lait pasteurisée, ferments lactiques, sel dont 2% de fleur de sel de Guérande), correcteur d'acidité : bicarbonate de sodium.
Peut contenir des traces de fruits à coques
Poids.120g
