Confiture de lait au beurre salé
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La confiture de lait
Cette recette ancestrale de confiture de lait est un véritable concentré d’arômes. A la fin de la cuisson le lait aura perdu 50% de son poids par évaporation et on obtiendra un produit à tartiner à la texture très souple.
Mode de cuisson
A surveiller comme le lait sur le feu ! La confiture de lait est obtenue après 6 à 7 heures d’une cuisson lente à température constante dans une cuve, avec un brassage doux et régulier. On rajoute du sucre de canne roux et du sirop de glucose (pour éviter la cristallisation). Sa fabrication demande une attention de tous les instants car il ne faut pas monter à l’ébullition !
Ingrédients
Lait entier (70%), sucre de canne, beurre salé (4%) (crème de lait pasteurisée, ferments lactiques, sel dont 2% de fleur de sel de Guérande), correcteur d'acidité : bicarbonate de sodium.
Peut contenir des traces de fruits à coques
Poids.120g
Le Bois Jumel
Le Bois Jumel a été fondé en 1981, sous le nom de « CAT » (Centre d’Aide par le Travail). Son objectif est de favoriser l’insertion sociale et professionnelle des travailleurs handicapés accueillis, au travers d'activités économiques adaptées et produites par l’établissement.
Pour cette belle initiative et leurs délicieux produits, le Comptoir Maritime du Chasse-Marée collabore avec le Bois Jumel depuis 2017. Leurs confitures à base de fruits et de miels nous ont transporté et nous vous les conseillons vivement.
Pour l’apéritif, vous pouvez opter pour leurs délicieuses terrines ! Tous les produits sont fabriqués en France, dans le Morbihan.
