Olivier RŒLLINGER

Grand chef, trois étoiles au Michelin

son témoignage :

Enfant j’étais abonné à Spirou et j’attendais chaque début de mois le facteur.
Depuis, un peu plus grand, c’est Le Chasse-Marée que je m’empresse de découvrir.
Ayant ouvert notre maison en 1982, avec lui nous naviguons depuis plus de 25 ans, rencontrant chacun à notre manière l’aventure maritime.

Cancale, le 29 octobre 07

sa biographie :

14 septembre 1955 : naissance d’Olivier Roellinger à Cancale 
1976 : étudiant il est agressé violemment puis laissé pour mort. Après un coma et deux ans de convalescence  il se met à cuisiner pour « croquer la vie » 
1982 : création d’une table d'hôte dans la malouinière familiale la "Maison de Bricourt" à Cancale. Il combine ingrédients locaux et épices pour rappeler le lien de Saint-Malo avec la route des Indes. Son saint-pierre « retour des Indes » fait sa réputation.
1984 : première étoile au Michelin   
1988 : deuxième étoile au Michelin 
2006 : troisième étoile
Il est devenu un des plus grands représentants de la cuisine française contemporaine, et un promoteur reconnu du métissage culinaire

sa bibliographie :

• Des comptoirs à la cuisine, Actes Sud   11/07
• Robert Surcouf et ses frères, Editions Cristel    05/07  
• Une cuisine contemporaine, Flammarion   04/05  
• Les petits gourmets en Bretagne, Partenaires  09/04
• Poissons et crustacés, Editions Filipacchi  04/02
• Couleurs de Bretagne, Flammarion  04/ 99
• Le livre des épices, Flammarion  11/98
• Le Livre d'Olivier Roellinger, Editions du Rouergue 01/94

www.maisons-de-bricourt.com