Catégories

catalogue

Cuisine, loisir et art de vivre

Les bonnes recettes des fermes de Bretagne
loupe

Les bonnes recettes des fermes de Bretagne

E. Cohen-Maurel, F. Hamel
Ce livre qui fleure bon le blé noir, le beurre salé, le poulet à la casse et le kig ha farz parcoure 12 fermes auberges réparties sur les cinq départements bretons, et présente 70 recettes salées et...

En savoir plus


104007

Prix
16,50 €

Stock Infos
Out of stock

Ajouter au panier
ombre

Envoyer à un ami

E. Cohen-Maurel, F. Hamel

Ce livre qui fleure bon le blé noir, le beurre salé, le poulet à la casse et le kig ha farz parcoure 12 fermes auberges réparties sur les cinq départements bretons, et présente 70 recettes salées et sucrées, à préparer à la maison. Les aubergistes sont ou ont été pour la plupart agriculteurs. Ils ont choisi de se lancer dans la restauration traditionnelle, élaborée avec les produits de la ferme. De quoi se régaler, avant d’aller tranquillement digérer au coin de la cheminée ou au fond du verger, un verre de lambig à la main…

Un livre souple de 144 pages au format 18 x 24 cm nombreuses photos, adresses, 70 recettes traditionnelles.

 

LISTE DES RECETTES

 

Amuse-bouches et entremets

Caviar d’aubergines

Gâteaux d’échalotes

Granité de cidre à la Fraise de Plougastel

Tagliatelles de blé noir

Tartines de confiture d’oignon à l’andouille

 

Entrées froides

Pâté de foie

Terrine de foie de volailles

 

Entrées chaudes

Délice aux champignons

Potage aux légumes

Tarte aux légumes

Tarte aux oignons et chèvre frais

Tarte aux poireaux

Tarte paysanne du Seillou

Terrine aux marrons

 

Viandes, volailles et fruits de mer

Andouille chaude à la purée

« Bara kig » (à manger avec les doigts !)

Blanquette de poule

Blanquette de veau

Boudin blanc maison

Carbonade de bœuf au cidre

Civet de daguet façon kleg à la bière ambrée

Farce de poulet

Frigousse

Jambon à l’os sauce au porto

Kig ha farz

Lapin à la moutarde

Lapin au cidre

Pintade à la compotée de fruits secs

Pintade au chou

Potée de Plélo

Poulet à la casse

Poulet à la crème

Poulet au cidre

Saint-Jacques poêlées caramélisées, lard fumé rôti, concassé et réduction de pomme

 

Légumes et accompagnements

Confitures d’oignons

Crème d’oignons résés de Roscoff

Fondue de poireaux

Galetons de blé noir aux légumes

Gratin fougerais

Pommes de terre au cidre de poire

 

Desserts

Assiette gourmande de pommes flambées au calvados

(dans un souci de paix interrégionale, le Breton accepte d’importer certains produits étrangers)

Bavaroise de poires sauce caramel au beurre salé

Crème brûlée à la rhubarbe

Duo de pommes au miel et caramel au beurre salé

Far aux pruneaux

Far noir aux pruneaux

Feuilleté aux pommes caramel

Gâteau au vin blanc

Gâteau aux fruits

Gâteau bourguignon (il serait originaire de bourg Guignen !)

Gâteau thé brun et crème anglaise

Riz trois couleurs

Riz au lait

Tarte à la rhubarbe

Tarte au cidre

Tarte aux noisettes ou aux noix

Tarte aux poires à l’ancienne

 

Crêpes et galettes

Crêpes de fromet à la rhubarbe

Galettes paysannes de blé noir

 

Confitures et compotes

Compote de courge à l’orange

Confiture au potiron et à l’orange

Confiture de rhubarbe

Confiture d’oignons

 

Cocktails et vins

Cidria

Cocktails avec alcool « Cidria »

Cocktails sans alcool « La Potion de Jeanne »

Godinette
Vin de noix

Aucun avis n'a été publié pour le moment.

Seuls les utilisateurs enregistrés peuvent poster des avis.